lunes, 12 de diciembre de 2011

Tarta de fondant, receta de cake de chocolate y de ganache de chocolate

Desde que tengo uso de razón he preparado infinidad de postres, cakes, tartas, etc...Con pocos años pasaba horas en la cocina de mi tía Anita jugando con harina, azúcar y cortadores, mientras me enseñaba trucos de repostería, con la paciencia que la caracterizaba ponía a mi disposición toda su colección de moldes, colorantes, espátulas y demás accesorios de repostería. Ya mayor, mi tarta de chocolate era el reclamo en los cumpleaños de mis amigas, y también tuve una breve incursión en el mundo de los chocolates.

Toda esa inquietud por la repostería quedó dormida, y es ahora cuando he vuelto a disfrutar como una "enana" con mis cupcakes, galletas, tartas y amasando y creando figuras con el irresistible fondant. Así como jugando llegó mi primera tarta de encargo, la ocasión: el cumpleaños de la madre de una buena amiga.

Estaba claro que el diseño debía ser muy femenino y dulce, pero...el bizcocho del interior también. A ella le gusta el dulce de leche, así que pensé en la mejor combinación: chocolate y dulce de leche...Irresistible no???.




Aquí vá la receta del cake (una variante del Victoria Sponge Cake, sugerencia de Magdalena de La Dulce Magdalena, lo suficientemente esponjoso para ser agradable y al mismo tiempo no sucumbir al peso del fondant:

Ingredientes:
  • 210 gr de harina de trigo con levadura
  • 50 gr de cacao Valor
  • 225 gr de azúcar moreno de caña
  • 25 gr de Maizena
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (y un poquito más para engrasar el molde)
  • 4 huevos L
  • 5 cucharadas de leche semi-desnatada
Yo empleé dos recetas (preparadas por separado), en dos moldes de 30 cm. De esta manera la tarta tuvo una altura agradable a la vista, ideal para decorar con el fondant.
Preparación: 
  • Precalentar el horno a 180º y untar con mantequilla y harina el molde.
  • Tamizar tres veces los ingredientes secos: harina, Maizena, levadura y cacao. A continuación añadimos el azúcar y mezclamos.
  • Después añadimos el resto de los ingredientes y batimos con una batidora de varillas hasta que se integren completamente.
  • El tiempo de horneado es aproximadamente 25 minutos, aunque siempre debemos comprobar que esté listo, introduciendo un palito y verificando si este sale limpio.
  • Sacamos el cake del horno, dejamos en el molde durante 10 minutos y a continuación desmoldamos y dejamos enfríar completamente en una rejilla.
  • Después cortamos en la cantidad de capas que vamos a rellenar (cada cake en dos).
Ahora pasamos al momento relleno:

Con la ayuda de una brocha de silicona y para hacer que el cake tenga una consistencia húmeda más apetecible, impregné cada capa con un sirope de frambuesa (mermelada disuelta en un poco de agua). A continuación rellené cada capa con dulce de leche (solo).

Para cubrir el cake:

Para que el acabado final de nuestra tarta sea impecable (liso y sin hendiduras) es aconsejable aplicar una cobertura consistente y al mismo tiempo de sabor agradable. Un ganache de chocolate cumple estas características y además adquiere pasadas unas horas una consistencia semi-dura, lista para cubrir con fondant. Aquí la receta:

200 gr de chocolate de postre (35 % materia grasa), el Nestlé es ideal para el ganache
200 ml de nata líquida

Pasa el chocolate por el procesador, hasta que esté granulado (reserva en un bol). Calienta la nata en el microondas (sin que llegue a hervir) y añádela al chocolate. Deja reposar 5 minutos y luego bate con una batidora eléctrica, hasta lograr una textura densa similar a la de la leche condensada.

La decoración:

Mi tarta llevó un grán lazo que logré hacer siguiendo el tutorial de La dulce Magdalena. Atención!!! Háganlo con dos o tres días de antelación para evitar accidentes...De igual manera con las mariposas que las hice con un molde tradicional y luego las dejé secar ligeramente cerradas.


A falta de las plantillas para letras (el alfabeto Funky me encanta, pero lo encuentro muy difícil de trabajar), me pareció mejor emplear un rotulador para comestibles y así completar la tarta con una bonita dedicatoria.



Con las prisas y como me gusta hacer las fotos de día, para prescindir del flash, no tengo un reportaje del paso a paso de la tarta...Imagino que esto es solo el inicio, pronto habrá más y serán más completos :)...

    jueves, 8 de diciembre de 2011

    Mesa de dulces para Navidad y tarta navideña del taller de Ilusiona Cakes

    Qué días tan agitados!!!, esto era lo que necesitaba yo: movimiento, adrenalina e ilusión!!!...Estoy que no paro entre encargos, pensando nuevas decoraciones y recetas, actividades navideñas para Miranda, tareas del cole, etc...

    Aún así me dí un tiempo para mi "sweet table" de Navidad. Tenía tantas ganas de crear una, y estuve buscando platos de tarta, bandejas, bomboneras de cristal, pero no encontré nada que realmente me gustara...A esta altura de Diciembre ya han arrasado con todo en las tiendas...Pero, para qué está el ingenio???...Así que comparto con ustedes una divertida mesa de dulces para Navidad.


    Galletas en fondant, cupcakes de turrón de Jijona (deliciosos!!!) y de chocolate Valor con buttercream de chocolate blanco (también buenísimos, pero es que los de turrón son excepcionales), cupcakes con figuras en fondant y la tarta que hice en el taller de Ilusiona Cakes.



    Esta tarta nos tiene a todos enamorados, la verdad es que el taller con Berna de Ilusiona Cakes fué muy productivo, aprendí tips nuevos y a trabajar el fondant estilo "Spain" :)..., con lo que cuesta encontrar los ingredientes y el tiempo que tardan en llegar desde la península, creo que lo mejor es comprarlo hecho.



    sábado, 26 de noviembre de 2011

    Cupcakes de Navidad!!!

    Amo la Navidad!, cuando llega noviembre y las tiendas empiezan con las campañas navideñas me pongo nerviosa, es que lo quiero todo!. Ya se que esta es una fiesta de paz y unión familiar, pero mi lado consumista no deja de imaginar mil y una decoraciones nuevas para mi casa!. Y poco a poco lo voy logrando, este año toca sección menaje: bomboneras, cofres, platos, etc, todo muy navideño (o de cristal) para customizarlo.

    Y para empezar con ese ambiente navideño, mientras espero que llegue mi super-pedido desde tierras lejanas (por cortesía de mi mamá), con no muchos recursos pero sí con todo mi ingenio y buceando en internet, he preparado mis primeros cupcakes navideños!


    La base es una suave y esponjosa magdalena de vainilla, coronada con dulce fondant. Así tenemos a un Papa Noel muy sonríente, un divertido muñeco de nieve, el clásico abeto navideño y la corona de adviento que no debe faltar en estas fiestas.



    Se me ocurren más combinaciones, para los amantes del chocolate (como yo) una magdalena de chocolate, o unos red velvet cupcakes (para que todo quede en rojo muy navideño), etc.



    Y mientras tanto, como no podemos esperar más, mañana toca día de decoración navideña en casa...Y el lunes galletas de Navidad!!!...

    martes, 22 de noviembre de 2011

    Receta de galletas de mantequilla

    Para esta semana tenía pensado un post de cupcakes de limón con frosting de lima, a última hora hubo un pequeño cambio de planes, los cupcakes perfectos, la crema tenía un sabor estupendo, pero...no la consistencia deseada, así que mientras ideo una forma de perfeccionarla y puedo mostrarles unas fotos "decentes", quiero compartir la receta de las galletas de mantequilla que uso para decorar con fondant y que tienen una consistencia y sabor ideal.

    Qué le pedimos a una receta, pues que sea rápida, con ingredientes sencillos y fácil de hacer. La de estas galletas reune estas tres condiciones, si no fíjemonos en los ingredientes:
    • 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
    • 75 gr. de azucar glass (impalpable)
    • 1 1/2 cdta. de esencia de vainilla
    • 1/2 cdta. de sal
    • 250 gr. de harina
    Antes de empezar con la preparación, unos importantísimos tips:
    • La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, esto quiere decir que se ponga blanda fuera de la nevera (no vale ayudarse con el microondas). Todo depende de la temperatura, si hace mucho frío es mejor dejarla desde la noche anterior, si no en pocas horas la tendrás lista para empezar con la galletas.
    • El azúcar glass debe ser comprada, una vez más no vale la de la "maravilosa" Thermomix. Además debemos tamizarla, de esta manera coge más cuerpo y aumenta de volumen.
    • Y el harina también se debe tamizar (junto con la sal). Yo sigo el consejo de mi tía Anita (que preparaba unas tartas exquisitas), y lo hago tres veces, la razón es que aporta suavidad a las preparaciones.
    Y ahora ya con todo listo, nos ponemos manos a la obra:
    • En primer lugar batimos la mantequilla (velocidad media) hasta conseguir una consistencia fina y cremosa.

    • Luego, agregamos el azucar glass sin dejar de batir, y hasta que esté completamente integrada.
    • Añadimos la esencia de vainilla y batimos durante unos segundos hasta que se mezcle por completo.
    • Ahora dejamos la batidora. Vamos añadiendo poco a poco la harina, mientras la mezclamos con la ayuda de una espátula de silicona.

    • Una vez que esté integrada, volcamos la mezcla en la encimera y terminamos de amasar con las manos, formando una bola.

    • Ya lista nuestra masa de galletas, la envolvemos en papel aluminio y la llevamos a la nevera (mínimo una hora).
    Ahora, llega el momento de amasar. Y para ello debemos estirar la masa entre dos papeles de horno. Si no lo hacemos de esta forma, se quebrará. Lo ideal es emplear un rodillo nivelador para conseguir un resultado uniforme (si las vas a decorar con glasa). Yo empleé uno normal, ya que con el fondant estas irregularidades no se notan.


    Empleando cortadores vamos cortando nuestras galletas y pasándolas a la bandeja de horno con mucho cuidado, ya que la masa es algo delicada. Lo mejor es hacerlo con una espátula, que hantes habremos espolvoreado con azucar glass.

    Si vas a colocarle un palito, entonces la galleta debe ser un poquito gruesa, para evitar que se quiebre, introdúcelo una vez que tengas colocada la galleta cortada en la bandeja.



    Vamos al horno, este debe estar precalentado y a 170 º. Horneamos durante 10 a 12 minutos, una vez que empiezan a coger color retiramos del horno y las colocamos sobre una rejilla para enfríar. Aunque aún calientes te parezcan que tienen una consistencia blanda, no te preocupes, esto cambiará en pocos minutos.


    Una vez frías, están listas para decorar. Yo sigo con las galletas primaverales, y estas son para dos tazas de regalo...Qué tal?. Pronto y con más modelos, les prometo un paso a paso de cómo decoramos con fondant.




    domingo, 13 de noviembre de 2011

    Cupcakes de Oreo

    Tengo que confesar que no son mis galletas favoritas, pero sí las de mi esposo y las de mi niña (en especial la crema del interior), estoy hablando de las míticas galletas Oreo. Hace unos meses probé una receta que no me dejó del todo satisfecha, aún así decidí seguir investigando y aquí comparto con ustedes el resultado de unos deliciosos cupcakes de Oreo, que ayer llevé a un cumpleaños.

    La receta es de Objetivo: Cupcake Perfecto, llevo varios meses admirando cada entrada de este blog y por fín me decidí. Aquí está (salen aproximadamente 15 cupcakes de tamaño standar):

    • 2 huevos
    • 140 gr. de azúcar
    • 115 gr. de harina
    • 120 gr. de mantequilla
    • 2 cdas. y media de cacao en polvo (yo sigo usando el de Valor, de sabor intenso)
    • 1cdta. de levadura en polvo (lo que casi todas conocemos como Royal)
    • 1cdta. de extracto de vainilla
    • 60 ml. de leche
    • 6 cdas. de galleta Oreo triturada
    Lo primero es precalentar el horno a 160 F.
    Mezclamos la leche con la vainilla. A continuación, y muy importante! debemos tamizar la harina, cacao, levadura y galletas Oreo.
    En la batidora, batimos la mantequilla y azúcar hasta obtener una consistencia cremosa, luego añadimos los huevos (uno por uno), después la mitad de la mezcla de los ingredientes secos (harina, cacao, etc), la leche y la vainilla, y finalizamos con el resto de harina.
    Como siempre, llenamos unos 2/3 de la capacidad de cada molde y llevamos al horno de 12 a 15 minutos aprox., recuerda siempre introducir un palito para comprobar que estén hechos (ya sabes que cada horno es "un mundo").
    Si la mezcla te parece demasiado densa (como a mí), no te preocupes, en el horno se nivela y el acabado es perfecto.


    Y ahora el buttercream de Oreo, yo he modificado un poco las cantidades, con la finalidad de conseguir el resultado exacto para la cantidad de cupcakes.

    • 4 cdas. de mantequilla
    • 250 gr. de azúcar glass
    • 4 cdtas. de leche
    • 1 cdta. de esencia de vainilla
    • 6 cdas. de galletas Oreo trituradas y tamizadas (para que el buttercream no se atasque en la manga y tenga mejor consistencia)
    Y ahora sí, con mi boquilla 1M de Wilton, comienzo a decorar!




    A falta de las mini-Oreo para completar la decoración, agregué unas virutas o chispas de chocolate amargo. Y listas para llevar a una merienda de cumpleaños!.



    viernes, 11 de noviembre de 2011

    Galletas primaverales

    Una flor siempre nos alegra el día, y mejor aún si se trata de una rica galleta. Muy versátiles, son ideales para decorar una mesa de cumpleaños femenina (sin importar la edad) o para regalar con cualquier motivo.

    Es cierto que las flores se relacionan con la primavera, sin embargo en cualquier estación del año pueden entrar en casa y darle un toque fresco, yo las tengo siempre adornando la mesa de comedor. Así que se me ocurrió hacer estas galletas decoradas con fondant de alegres colores, y para darle un toque divertido añadí unas maripositas.

    La receta de las galletas es super simple, fácil de trabajar y se puede congelar, es de Sugar Mur.

    Y ahora la decoración!. Para ello utilizé fondant del que viene ya preparado, en concreto de la marca Regalice, muy suave con un sabor que se funde con el de la galleta sin empalagar. Les cuento que use como base el color azúl celeste, y le añadí fucsia, amarillo, azul y lila para conseguir estos alegres tonos.
    Y el resultado es este!. Para pegar el fondant a la galleta empleé glasé (aún sigo perfeccionándolo para decorar).







    Me parecen la opción ideal para regalar con cualquier motivo, ya que una flor alegra el día a cualquiera y si es dulce más aún no es así?. Individuales como piruletas, en bolsitas, en una caja, en una taza, etc!.



    jueves, 27 de octubre de 2011

    De Halloween, tartas y cupcakes

    Faltan pocos días para celebrar Halloween, una costumbre que cada vez se extiende más en España (para disgusto de muchos y alegría de los niños), y como coincide con el cumple del niño de mi vecina, estoy ayudando en la búsqueda de ideas para la tarta (que hará ella) y los cupcakes (que llevaré yo!).

    Es sorprendente todo lo que encontramos en la red, desde la idea más simple hasta las más sofisticada decoración, todas cargadas de ingenio. Me han gustado tantas que ya tengo a tope mi lista de favoritos, pero como todas no caben en un post he seleccionado las más novedosas y a la vez fáciles de hacer.

    En tartas no me digan que esta no es espectacular, sencilla y elegante, ideal para una fiesta de Halloween de niños, adolescentes o adultos. Cubierta con fondant blanco y con detalles de murciélagos en negro y naranja (con una plantilla puedes cortar los dibujos, si no tienes moldes). La idea es de CountryLiving.



    Esta torta está formada por dos cakes horneados en el clásico molde con ondas y agujero en el centro. Para darle la forma de calabaza se niveló en ambas partes (por arriba y por abajo), se cubrió con fondant (aunque también sirve glasé o icing blanco). Para el tallo y la hoja se empleó fondant en naranja y verde (marmoleado). La idea también es de CountryLiving.



    Y si hablamos de cupcakes esta idea me fascinó. Si finalmente me decanto por ella yo usaría la receta de cupcakes de chocolate clásico, con un frosting de nutella o chocolate. Lo que imita la tierra de estas tumbas es galleta Oreo triturada, los huesos son pretzel bañados con chocolate blanco (si consigues chocolates o caramelos con forma de calavera, sería lo más). Y lo mejor es que puedes descargarte los toppers e imprimirlos en casa. El proceso paso a paso y el link para descargar los toppers en Elle'sStudio.



    Otra de las ideas que me pareció fácil y super vistosa es la de unos cupcakes del sabor que más nos agrade, cubrirlos con frosting (yo me decantaría por american butter frosting o frosting de chocolate blanco y teñirlo en naranja) y añadirle divertidos toppers. Colocarlos en una torre y listo!. Puedes descargarte diferentes toppers en la web de One Happy Mama.

    lunes, 24 de octubre de 2011

    Galletas de mantequilla y fondant azul

    Cada mes en el colegio de mi pequeña celebran un día dedicado a un color. Para el cual tienen que ir vestidos, llevar un juguete y/o algo de comer del color elegido. La semana pasada tocó el turno del azul, así que aprovechando que tenía fondant para la tarta del cumple del papá y colorantes en azul y turquesa, decidí experimentar con unas delicadas y bonitas galletas.

    Para empezar elegí la receta de galletas para decorar de SugarMur. Son de mantequilla, muy suaves, sencillas, se preparan rápidamente y la masa es fácil de trabajar. El inconveniente está en el tiempo del horneado, creo que seguiré trabajando en ello hasta dar con los minutos exactos de mi horno (para que queden amarillas y no marrones), ya que en cuestión de segundos cambiaron de (aunque el sabor estaba buenísimo).


    Para decorar, y como no tenía mucho tiempo decidí emplear un poco del "fondant" que tenía reservado para la tarta de cumpleaños del sábado. La idea era hacer unas pequeñas estrellas y pegarlas como adorno de las galleta. Cual sería mi sorpresa al abrir el bote de fondant y encontrarme con una pasta de azucar algo líquida y muy pegajosa.

    Después descubrí que se trataba de lo que llaman icing fondant o fondant para baño (debe derretirse), así que tirón de orejas para las dependientas de Fravia de la Laguna, que me aseguraron una y otra vez que era el fondant listo para amasar y forrar. Bueno, ya tengo excusa para hacer algo diferente con los cupcakes.

    En la imagen el Icing Fondant y el colorante en gel Royal Blue de Wilton (ambos los empleé para las estrellitas).

    
    El resultado final no fué del todo malo. Dijo la profe de mi niña, que estaban deliciosas y que todos los niños acabaron con ellas, me alegro!.



    Pompones (Ideas y tutorial)

    Empiezo con los preparativos para los 40 de mi queridísimo!. Nunca ha querido celebrar su cumpleaños, pero esta vez me sorprendió y me dijo que es una fecha especial y que quiere hacer algo diferente. Así que llegó el momento de conciliar entre sus gustos y costumbres y las mías y así organizar un almuerzo con un toque divertido, pero sin pasarme!.

    Para empezar pensé en unos pompones decorativos en la terraza. Están de moda y visten mucho, los he visto en cumpleaños infantiles, baby shower, etc. Es por ello que he buscado ideas en la web y un tutorial que quiero compartir con ustedes.


    La verdad que estas flores multicolores son super vistosas, y no hace falta colocar demasiadas para obtener una bonita decoración.

    De la web de La Decoración de mis Mesas, es esta idea en tonos rosa, para un cumpleaños muy femenino, infantil o de adultos.


    Pero fueron los de esta imagen (de Ciruela Eventos), los que realmente me cautivaron y en los que me inspiré para el cumple.


    Y, entre todos los tutoriales que hay en la red, encontré este, muy sencillo, corto, y a la vez bastante explicativo:


    El hacerlos es de verdad igual de fácil como podemos ver en el video, solo necesitamos los pliegos de papel (10 aproximadamente), cuerda y tijera.

    El grande está hecho con un pliego entero y con los bordes cortados en pico, el pequeño con medio pliego y los bordes redondeados. El resultado fantástico, a todos les encantó y sorprendió cuando conté lo fácil que es hacerlos.

    lunes, 17 de octubre de 2011

    Cupakes de chocolate con frosting de gofio

    Llevaba varios día pensando en juntar dos recetas deliciosas, la primera es la de los cupcakes de chocolate que aprendí a preparar años atrás y que son un todo un éxito en la familia. La otra, que adapté como cobertura o frosting es un mousse de gofio (un cereal típico de las Islas Canarias, nuestro lugar de residencia).

    La verdad es que resultó todo un acierto, porque estos cupcakes de chocolate con frosting de gofio tienen un sabor dulce, sin empalagar, y una consistencia suave, muy agradable. Aquí está la receta (rinde aproximadamente 30 cupcakes):

    • 3 tazas de harina para repostería
    • 2 tazas de azúcar blanca
    • 2/3 taza de cocoa o cacao en polvo
    • 2 cdta. de bicarbonato
    • 1 cdta. de sal
    • 2 tazas de agua
    • 2/3 taza de aceite vegetal
    • 2cdta. de vinagre
    • 2cdta. de vainilla
    Preparación:

    • Precalentar el horno a 180 F.
    • Mezclar los ingredientes secos: Harina, azucar, cocoa, bicarbonato y sal.
    • añadir el agua, aceite vinagre y vainilla, batir con un batidor eléctrico, durante dos minutos a velocidad media.
    • Rellenar los moldes con la mezcla y llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente (este es el tiempo en horno eléctrico con ventilador).
    • Dejar enfríar completamente antes de decorar.
    Emplear cacao Valor les dió un suave y sutil sabor a chocolate, así que desde ahora en adelante será el elegido cada vez que preparé mis cupcakes de chocolate.


    El papel para los cupcakes es de Ikea, y aquí si que surgió un inconveniente son más estrechos que los convencionales, por lo que no encajan en los moldes y el resultado es algo irregular. Además la regla de llenar hasta 1/4 parte del molde no se cumple, para un buen acabado tuve que llenarlos unos 3/4 aproximadamente (esto lo descubrí la segunda vez que los hornée).


    Así quedaron antes de cubrirlos con el frosting:


    El mousse de gofio, de consistencia media cumplió muy bien la función de frosting, la receta es de un libro de cocina tradicional canaria "Las Recetas de mi Abuela", en concreto de la madre de una amiga. Muy fácil de preparar tiene como base este cereal que forma parte de la alimentación diaria de los habitantes de las "islas afortunadas":

    • 1 lata de nata Ermol
    • 1 lata de leche condensada
    • 2 cdas. de gofio
    Preparación:

    Batir la nata y la leche condensada hasta conseguir aumentar el volumen, añadir el gofio, mezclar. Llevar a la nevera durante media hora aprox. Retirar y pasar a la manga para decorar. Un tip: procura que el frosting esté siempre frío, así te será más fácil trabajar con la manga.

    Estas son mis nuevas adquisiciones para decorar los cupcakes. Las bolsas (mangas) son de Casa, deshechables, finas y de buena calidad, la caja trae 20. Las boquillas de Wilton son medida 1M (tubular) y 1A (estrella abierta), este último ideal para formar la rosa, lástima que la consistencia del frosting de gofio no permita mayor definición.


    Y ahora sí, el resultado final!.