martes, 31 de enero de 2012

Por fín!!! Red Velvet Cupcakes con frosting de chocolate negro, mejor imposible...

A pesar de mi afición por la respostería desde pequeña, no había experimentado tantas recetas en tan poco periodo de tiempo, 4 meses desde que empecé con el blog, y me encanta!!!...Seguirlas paso a paso, esperar a que salgan del horno, esperar impaciente a que enfríen, probarlas y que las pruebe el peor crítico, mi chef Ramsay (no podía ser otro que mi esposo).

Así pasaban las semanas, y como los favoritos en pedidos y para los amigos son los de chocolate, no llegaba el momento para hacer unos Red Velvet Cupcakes...La verdad es que los colorantes líquidos no son mis favoritos, por lo que no me decidía por las recetas de las webs americanas, hasta que encontré la de Objetivo Cupcake Perfecto, que solo incluía muy poco colorante en pasta. El resultado buenísimo, como siempre me ocurre con las recetas de Alma (aunque yo introduje un pequeño cambio).



Y para el frosting, decidí innovar apostando por el chocolate, ya que los Red Velvet CupCakes tradicionalmente se decoran una buttercream cheese. La razón es que no me gusta la buttercreamm cheese (o será que hasta ahora no doy con la fórmula para que sea realmente buena) y la otra es que se acerca San Valentín y a mi el amor me suena más a rojo pasión y chocolate intenso, por lo cual la combinación de Red Velvet y frosting de chocolate Valor me pareció ideal!. Y por lo visto no solo a mi, ya que los primeros en probar este experimento fueron unos invitados al café ayer por la tarde y quedaron encantados, no dejaron nada! :))).



Bueno y sin más preambulo, vamos a la receta (una de las mejores que he hecho, se los puedo asegurar):

Cupcakes
  • 55gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 160 gr de harina
  • 1 cucharada (no muy llena) de cacao Valor u otro similar (sin azúcar)
  • 1/4 de cucharadita de colorante en pasta rojo navidad
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 120ml de buttermilk. Si no tienes en casa puedes sustituirla mezclando 120 ml de leche con 1/2 cucharada de zumo de limón, esperas cinco minutos a que se corte y listo!.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
Preparación:
  • Como siempre precalentamos el horno antes de empezar. Esta vez a 170º.
  • Tamizamos la harina con el cacao y reservamos.
  • Con la batidora de varillas, batimos el azúcar con la mantequilla hasta formar una pasta.
  • A continuación, sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
  • Después añadimos la mitad de la harina tamizada con el cacao y todo el buttermilk, batimos hasta que se integren e incorporamos el resto de la harina.
  • Cuando esté todo completamente mezclado, añadimos el colorante rojo. Aunque la mezcla tenga un color marrón claro, al añadir el colorante cambiará a un rojo oscuro.
  • Para finalizar, en un vasito mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando empieze a burbujear lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos nuevamente y ya está listo
Llenamos las cápsulas 2/3 de la capacidad y horneamos durante 25 minutos o hasta comporbar con un palillo que estén hecho (cuando salga limpio.) Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y despues los pasamos a una rejilla. Esta receta es para 7 cupcakes grandes aproximadamente.

Buttercream de chocolate Valor

Simplemente deliciosa, perfecta para los amantes del chocolate intenso. La base de la receta es también de Objetivo Cupcake Perfecto, pero con algún cambio para personalizarla.
  • 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 gr de cacao Valor (u otro que sea sin azúcar)
  • 325 gr de azúcar glas
  • 85 ml de leche
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra (para dar un matíz diferente a tanto chocolate). Aunque puedes usar también el de vainilla.

Preparación:
  • Tamizamos el azúcar glass y reservamos.
  • Añadimos el extracto de almendra a la leche, mezclamos y también reservamos.
  • Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa (3 minutos aprox.).
  • Añadimos la mitad del azúcar glass y el cacao, batimos nuevamente hasta integrarlo todo.
  • Despues agregámos la leche (con el extracto) y volvemos a batir.
  • Para finalizar el resto del azúcar glass y batimos durante cinco minutos aprox.
Otra alternativa ideal para San Valentín o para una merienda entre amigas. El color y la combinación de texturas y sabores, realmente una de las mejores recetas que he probado!!!.



Otra alternativa ideal para San Valentín o para una merienda entre amigas. El color y la combinación de texturas y sabores, realmente una de las mejores recetas que he probado!!!.

martes, 24 de enero de 2012

Tutorial de muñeca de San Valentín y el Club de las Reposteras

Cualquier motivo es bueno para crear, y el día de San Valentín inspira (y mucho). Ya sea para decir te quiero a nuestra pareja o a nuestros amigos, una tarta con buen gusto y con mucho amor será siempre bien recibida.

En eso pensaba este fín de semana cuando después de visitar muchos blogs de respostería y con mil ideas en la cabeza, se me ocurrió optar por hacer una tarta ideal para celebrar el 14 de Febrero. Realmente tiempo no me sobraba, siempre tengo que aprovechar cuando Miranda está durmiendo o jugando con los amiguitos, así que una noche de insomnio dió como resultado esta "amorosa" muñeca.



Otra vez corriendo por la mañana (ese día estábamos invitados a una comida de amigos y luego a una merienda de cumpleaños), pensé que era el mejor momento para utilizar el dummie que tenía en casa, y este es el resultado de mi propuesta para una tarta de San Valentín.

Para lo que sí me tomé un tiempo fue para hacer fotos del paso a paso y compartir con ustedes este sencillo tutorial.

Materiales:
  • Fondant beige o blanco roto. Yo usé el que tenía en casa de PME (me encanta!), pero puedes conseguirlo agregando unas gotas de marrón a cualquier fondant blanco.
  • Fondant rojo (lo hice tiñendo el beige de PME con rojo intenso de Navidad).
  • Fondant marrón
  • Fondant negro
  • Fondant color carne
  • Rotulador comestible marrón (el mío es de SK).
  • Cutter
  • Goma eva
  • Estecas
  • Palillos o brochetas
Paso a paso:

  • Hacemos una esfera y le damos forma oval, con la esteca marcamos los laterales.

  • Tomamos dos partes de masa de igual tamaño y hacemos dos rollitos, a continuación aplanamos los extremos, el superior para que se adapte al tronco y al otro le damos forma de pantalón, texturizamos con la esteca en los pliegues de la rodilla.

  • Unir las piernas al tronco. A mí solo me hizo falta emplear agua para pegarlas, pero todo depende la marca del fondant. Recomiendo que para mayor sujeción emplees dos trocitos de palitos de brocheta.
  • Para los zapatos debes hacer una esfera y después dar forma de lágrima. Luego presiona con los dedos y consigue la forma oval. Pega en cada extremo del pantalón.


  •  Para las mangas de la camisa, hacemos dos rollitos del mismo tamaño en fondant beige y presionamos en el extremos superior para pegarlo al cuerpo. En el extremo inferior hacemos dos agujeritos (con ayuda de la esteca) e introducimos las manitos hechas con fondant beige (se consiguen haciendo dos pequeñas lágrimas y cortando con un cutter la forma del dedo).


  • Para hacer cuello de la camisa (en fondant beige), empleé un cortador pequeño en forma de flor.

  • Y ahora, vamos a la melena de nuestra muñequita de San Valentín. Con fondant negro hice pequeñas hebras y las enrollé en un palillo, dejé que tomaran forma durante 5 minutos aprox., y poco a poco fuí pegándolas alrededor de la cabeza hasta completar.


  • La forma de las alas de la muñeca de San Valentín la conseguí dibujándolas en goma eva y cortando para hacer una plantilla. A continuación estiré con el rodillo el fondant beige y corté, alisé los bordes y listo!. Unos pequeños corazones para decorar y a dejar secar (uno o dos días para evitar que se rompa).


  • Para finalizar, pegar las alas en las espalda de la muñeca y colocar unas pequeñas flores en el pelo como adorno. Pintar ojos y boca y un corazón en el pecho con un mensaje cargado de amor: Love!


La decoración de la tarta es muy fácil, porque creo que en la sencillez está lo realmente bonito. Fondant beige, una cinta roja y una lluvia de corazones...Como tarta se me ocurre un red velvet relleno de buttercream cheese, y así completar esta homenaje al día del amor y la amistad




Este nuevo año viene cargado de planes y proyectos, algunos de ellos relacionados a este mundo en el que empecé (como casi todas) como jugando y que cada día me gusta más. Por ello cuando encontré este interesante enlace al Club de las Reposteras no lo dudé y pensé en formar parte de ellas, así que sin importar en qué punto del planeta estés, si te gusta hacer tartas, galletas, cupcakes, etc, no dudes en unirte a esta comunidad: El Club de las Reposteras...

sábado, 14 de enero de 2012

Cupcakes cargados de amor, ya llega San Valentín!

Es cierto que el "tiempo se pasa volando", la Navidad parece que fue ayer y ya estamos casi en la mitad de Enero, y así de rápido el día de San Valentín empieza a acercarse. Y aunque no todos seamos muy partidarios de esta celebración, un detalle para nuestra pareja o amigos nunca está de más

Desde siempre he optado por el DIY (hazlo tu misma), una tarjeta de scrapbook, la cenita romántica en casa y porqué no hacer de esta la mejor ocasión para decir "Te quiero" con un dulce (si lo hacemos nosotras (os) mejor aún no?...En eso estaba pensando cuando me encontré con esta genial idea de Glorious Treats, así que me dispuse a prepararla, introduciendo algún cambio y porsupuesto pensando en hacer un post con la versión simplificada en español.



La receta es mi favorita para cupcakes de chocolate, para la que utilizó cacao en polvo Valor, puedes encontrarla en este post, solo hice la tercera parte de la receta y obtuve 10 cupcakes medianos, llené las cápsulas mas de 2/3 para que sobresalieran por el borde una vez horneados.

Una vez que los has sacado del horno, debes dejarlos reposar 10 minutos en el molde y después enfríar en una rejilla. A continuación con un pequeño cuchillo de sierra, corta lo que sobresale del cupcake, retira esta "tapa" y con un cortador pequeño de forma de corazon, realiza la figura central.




Con la ayuda del tamizador, esparce azucar glass, por encima de las "tapas" de tus cupcakes.




Para llenar el interior hice una sencilla y deliciosa buttercream cheese, que luego teñí de rosa.

Ingredientes:
  • 125 gr. queso de untar a temperatura ambiente. Elegir una marca de consistencia "dura", el Philadelphia es demasiado suave (para mi gusto).
  • 90 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 250 gr. azúcar glass tamizada
  • Colorante líquido fucsia
Preparación:

Batir durante dos minutos el queso, la mantequilla y el extracto de vainilla. Agregar poco a poco el azucar glass y batir hasta que esté completamente incorporada. Añadiendo cuatro gotas del colorante fucsia (y batiendo), fueron suficientes para conseguir ese tono rosa chicle (no muy intenso).

Rellena "generosamente" los cupcakes, con mucho cuidado para evitar que se rompa, coloca las tapasde los cupcakes y listo!...



Fáciles y orginales no es así?. Se me ocurre que la idea del cortador central podemos aprovecharla y utilizarla con otras figuras y colores según la ocasión (flores, estrellas, círculos, etc). Y porsupuesto emplear otro relleno (de chocolate blanco, de limón, etc).

Y con tanto buttercream cheese se me ocurrió hacer clásicas flores y darles un toque romántico con pequeños corazones en fondant fucsia, el resultado ideal!.





sábado, 7 de enero de 2012

Cupcakes de lima (o limón)...Verde esperanza para empezar el 2012

Mi niña de 4 años, mi "dulce Miranda" es mi mayor tesoro. Disfruto con su sonrisa, sus ocurrencias, viéndola crecer día a día. Ahora, cuando llega el momento repostería empiezan los conflictos, es normal a su edad, quiere ver todo y aprender de todo...Entonces busca el delantal que le regaló tía Karen y pretende ponerse manos a la obra, yo la dejo hacer cosas simples, tener su propia masa y coger una cuchara al terminar para probar.

Esto significa que debo dejar lo importante o "complicado" para las mañanas cuando está en el cole o cuando se va a dormir (y las horas no son muchas). Porqué explico esto? Porque me hubiera gustado hacer un tutorial con la decoración de mis galletas de Navidad, para las que usé fondant de PME y mucho ingenio (cuando aún no recibía mis cortadores y colores navideños)...Y así entre pedidos y mis "niños" de vacaciones se quedaron muchas ideas pendientes de plasmar en el blog.

Y como de lo que se trata es de empezar con buen pie el 2012, vamos a por unos cupcakes de lima, verde esperanza, para que este año todo mejore y el país vuelva a caminar como debe. Otra de las razones porque aclaro lo del color verde es que en algunos paises se conoce a la lima como limón (y viceversa)...Así que estos cupcakes además tienen un ligero toque ácido, que dá esta fruta (a la cual soy "adicta" desde que era niña).



Vamos con los ingredientes:
  • 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 225 gr de azúcar blanca
  • 2 huevos (también) a temperatura ambiente
  • 150 gr de harina para repostería (la que lleva levadura)
  • 125 gr de harina sin levadura
  • 90 ml de leche semi-desnatada a temperatura ambiente
  • 1 y 1/2 cucharada de zumo de lima
  • 1 y 1/2 cucharada y media de nata fresca
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación:
  • Como siempre precalentar el horno, esta vez a 180º, y preparar el molde con las cápsulas de los cupcakes.
  • Primero vamos a mezclar la leche, la nata fresca y el zumo de lima.
  • Aparte tamizaremos las dos harinas.
  • Batimos la mantequilla durante un minutos y agregamos el azúcar hasta que la mezcla tenga una consistencia esponjosa y se vuelva blanquecina.
  • Batimos los huevos ligeramente y los añadimos (en dos veces) a la mezcla de la mantequilla, seguimos batiendo hasta que estén completamente integrados.
  • A continuación añadimos la harina y la leche, en este mismo orden e intercalando (primero harina (batimos) después leche (batimos) y así hasta terminar con la harina (a esta última parte le añadiremos la ralladura de lima).
  • Llenar un poco más de la mitad cada molde (2/3 aprox).
  • Llevar al horno durante 25 minutos o hasta que tengan un color dorado (en ese caso comprobar con un palillo, si este sale seco ya están listos!).
  • Dejar enfríar en el molde 10 minutos y a continuación pasar a una rejilla.
Lo de la nata fresca o Crème Fraîche en los cakes y cupcakes es un gran descubrimiento, les añade esponjosidad y ligreza. Mi vecina que prepara unos dulces increibles lleva tiempo usándola en la repostería, por lo visto en Armenia (de donde es ella) es un ingrediente habitual. Por cierto, tome como base la receta de los lemon cupcakes de El Rincón de Bea e hice cambios en el limón y la nata.



Estos cupcakes solos o con un frosting de lima o limón están deliciosos. Yo me decanté por el de lima, pero la receta que elegí no tenía la consistencia adecuada, por lo que preferí no mostrar el resultado, es que no formaba la rosa tan ideal y fácil de hacer con la boquilla 1M de Wilton.



Así que este es solo un adelanto y una receta perfecta no solo para comer decorados y con un frosting o buttercream, también estos cupcakes de lima son ideales para el desayuno, o la merienda de los niños.